Из ведической литературы мы узнаем, как происходит процесс творения по воле Верховной Личности Бога. В процессе творения энергии Бога можно представить в виде 24 элементов, из которых пять являются грубыми - это земля, вода, огонь, воздух, эфир.  Соотношение этих первых пяти элементов в различной степени и пропорциях проявляется во вкусе. Например, земля, соединяясь с водой, порождает сладкий вкус, а соединяясь с огнем, дает кислый вкус, вода, соединяясь с огнем, дает соленый вкус и т. д.  Следовательно, каждый вкус состоит из двух элементов, и обмен веществ - это есть обмен между первоэлементами.

• СЛАДКИЙ ВКУС имеет следующие качества: тяжелый (земля тяжелая, так как это фундамент, основа), влажный, жирный, густой, неподвижный, холодный.

Второй элемент сладкого вкуса - вода. Качества воды: тяжелая, влажная, холодная, медленная.  Соединяясь вместе, два элемента - земля и вода дают сладкий вкус. Качества этих вкусов объединяются и действия, которые несут в себе качества этих вкусов, воздействуют на организм, увеличивая или уменьшая савду (черную желчь) или лимфу.

Когда сладкий вкус присутствует в пище в норме, он строит фундамент и поддерживает его, он содействует росту мышц и костей, волос, ногтей, зубов, сухожилий. Сладкий вкус строит каркас тела, на котором наращиваются мышцы. Сладкий вкус приносит нам чувство удовлетворения и насыщения. Нам всегда хочется съесть кусочек сладкого после еды и сладкий вкус для нас самый привлекательный, так как он более других вкусов приносит удовлетворение. Сладкий вкус в избытке имеет свои отрицательные стороны, так как качества земли и воды начинают производить свое действие, потому появляется тяжесть, сонливость, застой жидкости в тканях и задержка воды, голова становится тяжелой и плохо соображающей. Из-за увеличивающейся слизи возникают закупорки в сосудах кровеносной системы, повышается артериальное давление из-за накапливающейся жидкости, появляется жажда, которая не удовлетворяется после принятия воды, а наоборот усиливается. Ослабевают почки, потому что они не могут усвоить столько жидкости. Таким образом, возникает диабет. Диабет- болезнь, возникающая из-за бесконтрольности употребления сладкого вкуса, который ослабляет работу почек. Нарушается баланс между потом и мочой.  Сладкий вкус на психологическом уровне возбуждает эмоции жадности, чувства собственности, эгоизма, зависти.

Сладкий вкус присутствует во всех фруктах и овощах, зернобобовых, зерновых растениях, травах, специях и пряностях, меде, орехах.  Другими словами, можно сказать, что сладкий вкус как элемент земли и воды присутствует в космическом творении повсюду как основа всего сущего, его фундамент.

Качества земли мы уже знаем. Качество огня: легкий, быстрый, маслянистый, резкий, жгучий, острый. При совмещении с землей его качества несколько сглаживаются и не производят резких действий, какие присущи одному элементу огня.  Поэтому кислый вкус в умеренном количестве очень благоприятен для организма, он повышает тонус, взбадривает, усиливает обмен веществ, и способствует секреции и слюноотделению, стимулирует аппетит, усиливает кровообращение. В жаркую погоду прохладительные напитки с кислым вкусом охлаждают и повышают настроение.

В избытке кислый вкус обостряет Питта и Капха, возбуждает эмоции зависти, ревности, вспыльчивости, вожделения, ложного эго. Эмоции воздействуют на состояние четырех влаг в теле, вкус крови становится кислым, из-за чего увеличивается в теле савда и сафра (черная желчь и желтая желчь). Когда эти две влаги преобладают в теле, возникают гастриты, колиты, повышенная или пониженная кислотность, язвенные болезни, закупорки лимфы, закупорки желчных протоков, дискенизия желчного пузыря.

Кислый вкус в избытке токсичен для крови, вызывает изжогу, кислую отрыжку, и нарушает пищеварение, ослабляя стенки желудка и нарушая работу печени. савда и сафра, присутствуя в крови в избыточном количестве, затрудняют питание волос, которые быстро обесцвечиваются и выпадают.  Зрение также ослабевает, нарушается обмен веществ. Каждый вкус в необходимой пропорции своими качествами и действиями дополняет другие вкусы и, смешиваясь с ними, создает уравновешенную природу.  Когда какого-либо вкуса в пище присутствует больше нормы, он влияет на качество других вкусов, уменьшая или увеличивая четыре свойства: влажность, сухость, холод, тепло. Кислый вкус является противоядием сладкому, горькому, соленому вкусу. Иными словами, кислый вкус может нейтрализовать качества других вкусов, и тогда нарушается обмен веществ. Нашему организму нужны все элементы в нормальном пропорциональном соотношении, и если наше тело не дополучает каких-либо элементов, нарушается обмен веществ. Если, к примеру, кислый вкус в избытке нейтрализует сладкий, горький, соленый вкусы, то наше тело не дополучит элементов земли, воды, огня, воздуха и эфира.

Продукты, имеющие кислый вкус, мы ощущаем, когда продукт попадает на язык: это кислые фрукты, овощи, томаты, соусы, лимон, тамаринд, манго, кисломолочные продукты, клюква, брусника, грейпфрут, сыры, незрелые фрукты, виноград и т. д.

• ГОРЬКИЙ ВКУС - состоит из воздуха и эфира.

Воздух и эфир имеют одинаковые качества: легкий, холодный, резкий, изменчивый, ясный, быстрый.  Легкость горького вкуса уравновешивает сладкий вкус и все, что имеет тяжелое качество. Так как пища наша в основном сладкого, тяжелого вкуса, то понятно, что горький вкус в обязательном порядке должен участвовать в приготовлении блюд, горький вкус охлаждает и уравновешивает огонь.  Если вы, ели очень острое блюдо, то нейтрализовать действие острого вкуса можно горьким вкусом. Если вы любите сладости, то не забывайте сделать напиток с горьким вкусом. Например, из трав, которые имеют горький вкус: тысячелистник, цикорий, аир, девясил, одуванчик, полынь. Из специй также можно приготовить напиток с горьким вкусом - из шамбалы, калинджи, гвоздики, семян горчицы, черного перца. Специи и пряности имеют все вкусы, только в более тонком состоянии, иногда в специях преобладает острый вкус, а иногда горький или вяжущий, но в любом случае эти вкусы в специях находятся в более концентрированном состоянии, чем, в плодах, овощах или в крупах. Горький вкус охлаждает Питта, обостряет Вата и уравновешивает Капха.

В избытке горький вкус приводит Вата-дошу в неуправляемое хаотичное движение, порождает эмоции тревоги, страха, раздражительности и нервозности, сомнения, нерешительности, пугливости. Горький вкус может навлечь горе. В нашей средней полосе горький вкус рекомендуется употреблять в жаркое время года и в ненастные, дождливые дни осенью или весной. Зимой достаточно ограничиться плодами и овощами, с горьким вкусом и добавлять специи в небольшом количестве. Горький вкус, принимаемый не в сезон, вызывает увеличение сухости, появляются трещины на пятках, трескается кожа рук, обветривают губы и увеличиваются газы в кишечнике, хрустят колени и появляется бессонница.

Горький вкус в небольших количествах содержится в моркови, свекле, шпинате, сельдерее, салате, баклажанах, миндальных, и грецких орехах, луке, петрушке, редьке, редиске, зелени и т. д.

В избыточном количестве острый вкус из-за своих жгучих, разъедающих свойств может приводить к язвенным кожным, болезням, раннему облысению, воспалительным процессам. Острый вкус обостряет Питта, регулирует Вата, если принимать в небольших количествах, и ослабляет Капха-дошу. При нарушении Вата-доши используют пряности и специи с острым вкусом в небольших количествах: черный перец, семена горчицы и даже красный перец помогают холодной Вата-доше, разогревают ее и к ней вновь возвращается движение. При скоплении лимфы или нарушении Капха острый вкус разжижает густую лимфу; благодаря теплу недозревшая лимфа созревает и преобразуется в кровь и таким образом острый вкус лечит Капха-болезни.

Острый вкус присутствует во всех специях и пряностях.  В одних специях его больше: с таких как красный жгучий перец, перец чили, черный перец, лук, чеснок, редька, в других он присутствует в меньшей пропорции: семена калинджи, кардамон, кумин, имбирь, корица, гвоздика, сельдерей, редиска.

В избытке вяжущий вкус приводит к страху, тревоге, сужению кровеносных сосудов, ограничению движений, запорам и холодным спазмам. Он может вызвать несварение, сухость желудка, повредить работе сердца и сердечно-сосудистой системы из-за нарушения движения тока крови в кровеносных сосудах.

Вяжущий вкус присутствует в шамбале, гвоздике, калинджи, кардамоне, кориандре, тамаринде, корице, бананах, картофеле, капусте, петрушке, рисе, перловке, геркулесе, гречке, пшене, кабачках, баклажанах, меде, фасоли, горохе, айве, яблоках, гранате, бананах, финиках, инжире, крахмале и т. д.

Каким образом набирать все шесть вкусов при приготовлении пищи? В процентном отношении основной вкус, который присутствует в любом блюде, - это сладкий.  Сладкий вкус основной, потому что это земля. Во всем, что мы видим в грубом состоянии: плоды, зерно, овощи, фрукты, мед, орехи, бобовые, ягоды, специи, пряности, травы, минералы и т. д. есть элемент земли, который мы можем взять руками и потрогать.

Когда мы готовим завтрак, обед или ужин нам необходимо заложить половину сладкого вкуса, так как он основной в блюде, и по одной части всех остальных вкусов, таких как кислый, соленый, горький, острый, вяжущий. Вы можете менять различные сочетания этих вкусов с учетом времени года, прибавлять или уменьшать какой-либо вкус в зависимости от состояния погоды на улице. Но вы никогда не должны исключать какой-либо вкус. Все шесть вкусов балансируют наше тело: физическое и тонкое тела и создают правильный обмен веществ между ними. Бессолевая диета или диета, лишенная острого вкуса, с точки зрения аюрведической науки, считается неправильной. Отсутствие соли лишает наш организм элементов земли и воды, а отсутствие острого вкуса лишает наш организм элементов воздуха и огня. Как же правильно комбинировать вкусы в зависимости от погоды?

При холодной погоде преобладает элемент воздуха, значит мы должны увеличить элемент, который дает тепло.

Огонь есть в остром, кислом, соленом вкусах. Следовательно, в холодные дни мы можем позволить себе поесть и кислые помидоры, и кислые соусы, соленые или маринованные огурцы, квашеную капусту и т. д. Недаром на Руси существует обычай заготавливать на зиму квашеную капусту, солить помидоры, огурцы, мариновать другие овощи и фрукты. Но острый вкус должен быть в умеренном количестве, так как в конечном итоге он охлаждает. Когда от острого вкуса появляется испарина, влага охлаждает тело, поэтому в холодные дни его добавляют лишь одну часть.

При жаркой погоде элемент огня во внешней среде увеличен, следовательно, в нашей пище должны преобладать вкусы, где нет элементов огня: сладкий, горький, вяжущий. Эти вкусы не только охлаждают огонь, но и сдерживают неумеренные желания, острые страсти и острые эмоции. Поэтому природу людей, обуреваемых страстями и желаниями, слишком эмоциональных можно уравновешивать, добавляя в пищу больше горького, сладкого и вяжущего вкусов.

При влажной, дождливой погоде увеличен элемент воды, поэтому в пище должна преобладать сухая диета, которая присутствует в таких вкусах, где нет элементов воды. Это кислый вкус, в небольших дозах, острый вкус в достаточных дозах, горький вкус и вяжущий вкус, остальных вкусов в блюде должно быть по 1 части. Сладкий вкус должен быть сокращен.

Пища человека-сангвиника, у которого преобладает кровь, а кровь это воплощение воздуха, должна быть охлаждающей и уменьшающей остроту. С точки зрения аюрведической науки, кровь и сафра объединены в теле в одну жидкость, называемую Питта. Но, если рассматривать четыре влаги тела по отдельности, то люди, у которых преобладает кровь, отличаются от людей у которых преобладает желтая желчь. Обычно люди, у которых избыток крови, жизнерадостны, весельчаки, кровь ярким румянцем выступает на щеках, они реже, чем личности, у которых преобладает желтая желчь, воспаляются гневом. Но когда такие личности употребляют острую, горячую, пищу острая кровь может воспламениться и вызвать различные заболевания кожи, глаз. Вкусы, уравновешивающие сангвиника: сладкий, горький и вяжущий, находящийся в таких специях как, кориандр, семена калинджи, шамбала, корица, кумин, куркума, листья карри.

Пища человека-холерика, у которого преобладает сафра (желтая желчь), должна быть охлаждающей и увлажняющей. Личности, у которых преобладает сафра, - необузданные натуры и стремятся к первенству везде и во всем. Они великодушны, щедры, неизменно стремятся к вершинам. Цвет лица шафранный. Вкусы, уравновешивающие тип холерика: сладкий, горький и вяжущий. Специи и пряности: петрушка, кинза, сухой кориандр, тамаринд, кумин, куркума, калинджи, шамбала. Все специи и пряности добавлять в умеренном количестве. Пища должна быть увлажняющей, а не сухой.

Пища человека, у которого преобладает флегма, должна быть горячей и растворяющей. Это люди флегматики, они тучны телом, сонливы и ленивы, белолицы. Вкусы, уравновешивающие флегматика: острые, горькие и вяжущие. Специи: перец красный и черный, калинджи, шамбала, гвоздика, корица, кардамон, куркума, листья карри.

Пища человека, у которого преобладает савда, должна быть горячей и увлажняющей. Это люди меланхолики молчаливые и мрачные, имеют смуглый или землистый цвет лица. Вкусы, уравновешивающие черную желчь: сладкий, кислый, соленый. Все специи в умеренных количествах.